《職人手感吐司：４２道私藏吐司Ｘ近７００張超詳細步驟圖Ｘ專業烘焙技法公開，揭開吐司美味的祕密》

果醬女王于美芮

烘焙甜心杜佳穎

國立高雄餐旅大學研發長張明旭

文字工作者稻草人

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  作者介紹

  
  
  
  
  吳克己／麵包職人
  
  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業，曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。
  
  對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
  
  

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  第一章──吐司的烘焙基礎
  
  食材
  
  器材
  
  烘焙基礎知識
  
  天然酵母製作方式
  
  第二章──中種法
  
  紅酒葡萄吐團購麻吉券司
  
  紫米紅豆吐司
  
  野生藍莓吐司
  
  養樂多吐司
  
  搖滾杯杯吐司
  
  旅館吐司
  
  蜂蜜吐司
  
  手工黑糖吐司
  
  皇冠林檎吐司
  
  手撕煉乳吐司
  
  第三章──直接法
  
  英式吐司
  
  牧場鮮奶吐司
  
  全麥吐司
  
  薑糖吐司
  
  十榖米乳酪吐司
  
  高水量白吐司
  
  先鋒皇后吐司
  
  超起司藍紋吐司
  
  山茶花吐司
  
  抹茶大納言吐司
  
  中澤鮮奶油吐司
  
  咖啡核果吐司
  
  The Rose
  
  養身芝麻吐司
  
  南瓜雜糧吐司
  
  超柔軟葡萄吐司
  
  Q 感吐司
  
  小步舞曲吐司
  
  荔枝蜜方塊吐司
  
  番茄起司黑橄欖吐司
  
  超春風北海道吐司
  
  第四章──液種法
  
  小浴缸吐司──三隻小豬
  
  小浴缸吐司──青堤子乳酪
  
  小浴缸吐司──花生杏仁
  
  小浴缸吐司──脆皮巧克力
  
  小浴缸吐司──彩虹豆豆
  
  第五章──湯種
  
  T45 pain du min
  
  湯種豆漿吐司
  
  第六章──隔夜冷藏法
  
  香草天空吐司
  
  魯邦種脆皮吐司
  
  紅豆杏仁捲吐司
  
  亞麻子水果吐司